舌尖上的新年经典语录

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1、春节是汉族的节日。作为一个农业民族,汉族社会的最大理想是“五谷丰登”“六畜兴旺”。

2、苏菜体现了南方官僚士大夫的趣味,精致甜美,匠心独运,充满艺术气息。……苏州人过年一点也不含糊。八宝饭、蛋饺必备,各色苏式点心,醉鸡、八宝鸭、红烧肉、糖醋排骨、松鼠鳜(gui四声)鱼、响油鳝糊、油爆虾、清蒸鳗鲞(xiang三声)……哪一道菜都经过千锤百炼,让年夜饭熠熠生辉。苏菜以甜咸著称,容易腻口,因此苏州人的年夜餐桌上,还有清新的水芹、青菜和黄豆芽,调剂口味。

3、著名的东北乱炖就是将豆角、土豆、茄子、南瓜、番茄等蔬菜,配上排骨一起炖熟,又称”大丰收“,有荤有素,丰富饱满,符合东北人质朴豪放的天性。

4、年味越来越淡,只因随着生活水平的提高,年夜饭失去了吸引力。鸡鸭鱼肉,那么从前曾激发我们无穷想象的美食,已褪去光环,有时候光想想都觉得腻歪。母亲每到过年就抱怨:吃什么呢?你们想吃什么呢?儿女们都说随便,您随便做。只好年年依旧。

5、烹制完美的烧鹅,如同中国武术的精髓,讲究内外兼修,神形兼备。绝密的调味配方,独步天下的秘籍,娴熟的封腔手法,不损形,不泄气,干净利落。外练筋骨皮,还需一口气。皮肉分离,延展绷紧,力度直达每一个毛孔。

6、年夜饭是一年收成的检阅,人神共飨,所以第一原则是隆重、丰盛。

7、考虑到鲁菜的巍峨存在,笼统断言北方菜粗糙,显然不够慎重。事实上,作为官府菜和宫廷菜的源头之一,鲁菜将传统烹调技艺推向极致,擅长爆炒、深炸、酱烧,重葱重蒜,把普通的食材复杂化,变成一道道色浓油量、口味深厚的美食,例如酥锅烧肉加藕盒、熏肉、九转大肠、葱烧海参等名菜。有博大精深的鲁菜支撑,华北地区的年夜饭方显得浓墨重彩、华美壮观,以之代表中华饮食之正宗,亦不为过。

8、在中国历史上,天灾人祸频仍,食物匮乏成为普通民众的日常危及。一顿丰盛的年夜饭,曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳,是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去,我们对美食提出了更高的要求:仅仅丰盛不够,还要烹制得宜、诱人食欲,让我们的舌尖颤抖、迷醉。……在新旧年交替之际,家人团聚,共享美食,一同聆听岁月的脚步,感叹人生之匆迫。

9、与川菜的一味麻辣不同,粤菜作料简省,点到即止,重视发掘食材的本味。鲁菜、苏菜和粤菜都有海鲜菜,鲁菜葱爆酱烧,苏菜腌晒油焖,唯粤菜一味追求生猛。

10、南方稻作区和北方稻作区均属于农业文明,是中国文明的主体。幸运的是,我国西北地区属于牧业文明,牛羊成群;东南沿海属于渔业文明,海产丰富。这两个地区,为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材丰富了中国的年夜饭。

11、以农业文明为底色年夜饭是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭还将融入畜牧文明和渔业文明的元素,在鸡、猪、雨之外,羊肉、大虾或鲍鱼即将逐步成为年节必备肉食,所有中国人都将分享这片土地的宝贵物产。除夕餐桌将成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。

12、可想而知,南方人来到北国,遇到的最大困难就是饮食。周作人在《南北的点心》中说:“我初到北京的时候,随便到馍馍铺买点东西吃,觉得不大满意,曾经抱怨过这个古都市,积聚了千年以上的文化历史,怎么没有做出一些好的点心来。”北京是中国的政治中心和文化中心,但是在饮食上乏善可陈,似乎是一种共识——“京油子、卫嘴子”,有人说这句民谚应该理解为就连天津人都比北京人会吃。

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